Elenco dei prodotti per la marca De Nunzio Salumi

Le stesse mani, lo stesso cuore, tre generazioni ma un'unica strada!

Il nostro segreto più grande? Sempre lo stesso da tre generazioni ed è semplice come fare due + due:

Carni Pregiate e Sale + Tempo e Tanta Esperienza = Qualità e Bontà Incomparabili

Dal 1967, salumi per passione.

Famiglia

Dove tutto è cominciato

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Salve a tutti, siamo Carmine ed Enrico ed oggi vorremmo raccontarvi una storia che inizia negli anni 60. Tempo fa, prima che noi nascessimo, un uomo molto saggio ebbe un'intuizione, capì che avrebbe dovuto fare qualcosa di diverso, usare le sue abilità e le sue competenze per creare una strada nuova da percorrere. Quell'uomo saggio era nostro nonno CARMINE DE NUNZIO e tutto è cominciato da lì. L'idea era semplice, avviare una piccola produzione di salumi genuini e fatti in casa secondo la tradizione da rivendere nel suo negozio di famiglia a Benevento.

Col tempo la sua idea si rivelò vincente. Inizialmente la produzione era fatta esclusivamente per un numero ristretto di clienti ma ben presto la bontà dei suoi prodotti divenne così nota che era difficile tenere testa alle richieste giornaliere. Era necessario un cambiamento, bisognava iniziare a vedere le cose in una nuova prospettiva moderna ed imprenditoriale senza dimenticare cosa rendeva unici i suoi prodotti tanto richiesti: le materie prime naturali e genuine e la maestria con le quali era in grado di trasformarle.

Si imbarcò con passione ed impegno in una nuova avventura, costruire un locale adatto alle sue nuove esigenze, trasformandolo in un luogo dove poter lavorare in modo più "moderno" ed efficace occupandosi di ogni aspetto della produzione, dalla selezione degli animali presso fornitori locali, al confezionamento del prodotto finito. Fu così che con l'aiuto dei suoi familiari mise le basi per quella che sarebbe diventata poi la nostra rinomata Azienda di Famiglia.

Tradizione

Quello che abbiamo imparato

Nostro nonno ha trasmesso ed insegnato a suo figlio Gerardo, nostro padre, molte cose ma soprattutto l'importanza che l'esperienza, la bravura, l'impegno quotidiano e la sincerità hanno nel proprio lavoro. Il suo coraggio, la sua determinazione i suoi valori continuano ad ispirarci ancora oggi. Con grande orgoglio sotto la sapiente guida di nostro padre, portiamo avanti la tradizione di famiglia ma non dimentichiamo mai di aggiungere il nostro contributo, nella speranza di creare un nuovo punto di partenza per quelli che verranno. Le stesse mani, lo stesso cuore, tre generazioni ma un'unica strada!

Stabilimento

Dove siamo arrivati

Oggi nel nostro stabilimento lavorano molti professionisti competenti e specializzati. La nostra piccola famiglia allargata è accomunata dagli stessi valori e dalle stesse idee che ci hanno portato fino a qui e sebbene le tecniche che adoperiamo per la produzione siano cambiate nel tempo non è cambiata la nostra filosofia: continuiamo con i nostri metodi di lavorazione tradizionale, per noi la tecnologia è di grande aiuto ma resta sempre al servizio della tradizione non si sostituisce mai ad essa.

Il segreto dell’uomo saggio

La filiera corta

Una delle cose più importanti che si imparano con l'esperienza è che non si possono realizzare prodotti di qualità se non si adoperano materie prime di qualità. E questo vale per tutti i tipi di prodotti. Nel nostro caso ci impegnamo a garantire che tutte le nostre produzioni siano al 100% italiane e la loro qualità si conformi ai nostri elevatissimi standard di controllo. In primo luogo è indispensabile riservare la massima attenzione alla scelta e selezione degli animali stessi. È imperativo per noi poterne verificare la provenienza, che deve essere italiana al 100% e le condizioni dell'allevamento, per garantire che tutti gli animali siano allevati in modo responsabile e competente e vivano in eccellenti condizioni da ogni punto di vista, alimentare, fisico ed igienico. Per questo motivo adoperiamo da anni capi provenienti esclusivamente da un unico allevamento di fiducia, scelto e selezionato per la cura e l'attenzione usata nel garantire la qualità di vita e di alimentazione degli animali richiesta per la nostra produzione.

Il tesoro dell’uomo paziente

Il modo giusto e il tempo giusto ovvero come nasce qualcosa di unico

La fase di lavorazione delle carni è un momento molto delicato ed estremamente importante. Tuttavia si tratta di un processo complesso e di lunga durata che non può in alcun modo essere "accelerato". È fondamentale eseguire tutti i passaggi necessari con estrema cura ed al momento giusto, senza anticipare o posticipare i tempi di esecuzione. Questo richiede due ingredienti fondamentali, tempo e pazienza oltre ad una grande abilità ed eccezionali doti manuali che si possono sviluppare ed affinare solo nel tempo, con la pratica e la passione per il proprio lavoro.

Fasi della Lavorazione

Durante la lavorazione è necessario eseguire in modo corretto tutte le fasi per garantire l'eccellenza del prodotto finale e la sua unicità. Ciascun prodotto riceve le cure e le attenzioni specificamente indicate per le proprie caratteristiche e questo permette di garantire il massimo del gusto e della genuinità ma rende anche i nostri prodotti "pezzi unici" per gusto e consistenza, poichè adoperiamo esclusivamente metodi tradizionali e nessun tipo di additivo alimentare.

I maiali vengono traspostati nel nostro stabilimento dall'allevatore e sono lasciati liberi di adattarsi al nuovo habitat. Dopo 24 ore, tempo necessario per permettere la dispersione nel corpo dell'animale delle tossine causate dallo stress del trasporto, inizia la fase più delicata dell'intero processo, la macellazione. Questo procedimento avviene in un ambiente rigorosamente controllato dal punto di vista igienico-sanitario e è effettuata da personale altamente qualificato ed esperto.

Raffreddamento e Sezionamento

Nel raffreddamento le parti del suino (dette mezzene) vengono immediatamente raffreddate. Questa fondamentale operazione va eseguita con grande attenzione ed in tempi contenuti ed è il primo passo nel processo produttivo.

Il Sezionamento consiste nella separazione dei vari pezzi di carne. Questa particolare operazione è eseguita da un esperto sezionatore con precisi tagli che separano senza intaccare la carne nelle varie porzioni, che poi verranno trasformate in diversi prodotti a seconda delle caratteristiche specifiche determinate da molti fattori tra cui consistenza, valore del ph e pezzatura. Fondamentalmente si eseguono due tipi di selezione per separare i pezzi più "nobili" che verranno lavorati interi dai pezzi che verranno adoperati per produrre aromatici insaccati stagionati o saranno destinati ad essere consumati freschi nel banco macelleria.

Salagione e Riposo

I tagli destinati ad essere lavorati interi vengono sottoposti a Salagione, una pratica che ha origini molto antiche. Con cura i singoli pezzi vengono cosparsi di sale e poi depositati nelle apposite celle per la conservazione; a seconda della tipologia, i pezzi vengono poi presi e massaggiati a mano ad intervalli regolari per permettere alla giusta quantità di sale di essere assorbita.

Il riposo è la fase successiva alla salagione ed è necessaria affinché, in un ambiente con temperatura ed umidità controllata, il sale cominci a produrre il suo effetto e la quantità necessaria di acqua contenuta nel prodotto venga eliminata. Questa delicata fase è molto importante ed è fondamentale per il sapore e la consistenza del prodotto, tuttavia non può essere determinata a priori, in quanto è influenzata dal peso specifico del singolo prodotto e deve essere determinata sempre da un maestro produttore esperto nel campo. Il lavaggio e la prima asciugatura avvengono a 5-6 giorni prima del processo della stagionatura.

Stagionatura e Sugnatura

La Stagionatura è il completamento delle varie fasi di produzione e deve essere effettuata sempre con grande cura ed attenzione. Anche in questo caso le tempistiche non possono essere prestabilite o tantomeno uniformate, variano a seconda della tipologia di prodotto e delle caratteristiche specifiche di ciascuno, solo grazie alla competenza e all'esperienza acquisita nel tempo i maestri produttori sanno quando il processo di stagionatura dei singoli pezzi è giunto al termine. Ad esempio di solito è necessario aspettare fino a 18 mesi perché la stagionatura di un prosciutto sia completa, occorrono 12 mesi per un prosciuttello, 8 mesi per un mini prosciuttello, mentre sono sufficienti 4 mesi per capicollo e filetto.

Durante la stagionatura i prodotti vengono controllati costantemente ed al momento opportuno vengono sugnati, quando necessario questa operazione può essere ripetuta anche più volte.

La produzione di Insaccati

Nel caso dei pezzi destinati alla produzione di insaccati il procedimento è diverso, solitamente più veloce ma non per questo meno accurato. Dopo la selezione si procede con la fase di Condimento che consiste nell'aggiungere sale e spezie, solitamente pepe o peperoncino, alla carne. Il processo è eseguito con grande cura e precisione affinché tutti gli ingredienti risultino perfettamente bilanciati e le spezie esaltino alla perfezione l'eccellente sapore naturale della carne senza diventare l'elemento preponderate del prodotto.

In seguito i vari prodotti così confezionati vengono sottoposti alla prima asciugatura circa 5–6 giorni dopo la preparazione e poi al processo di stagionatura che avviene in ambienti controllati ed a temperatura costante. Questo procedimento varia a seconda della specifica tipologia di insaccato, anche in questo caso è l'occhio attento ed esperto del maestro produttore a determinare il momento perfetto per la conclusione della stagionatura.

Controllo Qualità

Parliamo di qualità e sicurezza

La qualità e sicurezza di ogni singolo prodotto De Nunzio può essere garantita e certificata dal nostro marchio. La filiera di tutti i nostri prodotti è garantita e protetta, e può essere sempre riconosciuta grazie al bollo che reca il nostro esclusivo ed unico numero di serie 807 M CE.

Nessun aspetto della sicurezza e della qualità viene trascurato e questo include anche sicurezza e qualità del lavoro, infatti tutti i nostri dipendenti sono altamente qualificati e specializzati e si impegnano periodicamente a seguire fruttuosamente corsi di aggiornamento e studio relativi al rispetto delle nuove norme in campo igienico-sanitario, di sicurezza sul lavoro etc.

Ci sono 21 prodotti.

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