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Pecorino Carmasciano Semistagionato
  • Pecorino Carmasciano Semistagionato

Pecorino Carmasciano Semistagionato

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La pasta è di colore paglierino intenso, morbida e omogenea; appena granulosa dal sapore dolce e delicato.

Ingredienti: latte di pecora crudo,caglio e sale.

Confezioni sotto vuoto da 400 o 800 grammi circa

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Stagionatura: su tavole di legno, minimo 120gg + 60gg con temperatura e umidità differenti; trattato con olio evo di produzione propria, rivoltato e unto periodicamente.

Colore: tra il dorato e il marrone chiaro; la pasta è color

giallo paglierino carico, con occhiatura che tende a diminuire per via del tempo e della perdita di umidità.

Profumo: più deciso ma ancora delicato, con sentori marcati e maturi, una nota di latte cotto e sentori tostati;

acidità ormai assente.

Sapore: più burroso per la stagionatura, con sentori di mandorla e noce tostata; struttura più accattivante per via della solubilità; lascia il palato piacevolmente pronto a un altro assaggio, con una nota amarognola “Mefitica” tipica del Carmasciano.