Prosciutto disossato stagionato

Stagionatura: 16/20 mesi

Peso:10 kg c.a.

Ingredienti: solo sale

Prezzo al Kg 21,00 €

Uno dei prodotti agroalimentari italiani per eccellenza è il prosciutto crudo stagionato, quasi introvabile in alcune nazioni straniere.

La tradizione enogastronomica del nostro Bel paese infatti vanta da sempre una ricca produzione di prosciutto crudo, ottenuta grazie ad un’attenta lavorazione della coscia di maiale.

Nel caso del prosciutto stagionato di De Nunzio, è opportuno specificare prima di tutto che si tratta esclusivamente di maiale italiano al 100% e, inoltre, che ogni procedimento avviene seguendo i metodi tradizionali.

La salagione infatti viene eseguita manualmente e la stagionatura effettuata in celle apposite con temperatura controllata le quali, grazie a un sistema di aerazione uniforme, creano il clima ideale per tale processo.

La manualità e l’esperienza dei salumieri dell’azienda De Nunzio fanno sì che ogni singolo procedimento avvenga in maniera accurata e senza l’uso di prodotti chimici che potrebbero alterare le proprietà organolettiche, ma anche la qualità del prosciutto stagionato.

Ecco perché, dopo aver minuziosamente salato le cosce di maiale, atteso il tempo necessario per l’espulsione dei liquidi e rimosso il sale in eccesso, si procede con uno step che ha un ruolo importantissimo nella conservazione del prosciutto: la sugnatura.

Essa si effettua con un impasto misto di sugna, pepe e farina e serve a ricoprire la parte magra per evitare che, durante il periodo di stagionatura, si secchi eccessivamente fino a indurirsi.

Il prosciutto crudo stagionato di casa De Nunzio è perfetto per il classico antipasto accompagnato con melone oppure con prodotti caseari, oltre che per essere mangiato come secondo piatto.

Un vino rosso strutturato, come l’aglianico, esalta al meglio il gusto ricco e deciso del prosciutto stagionato che proponiamo nel nostro store!

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La qualità dei nostri prodotti è data dall’attenzione che poniamo nella lavorazione e nella conservazione, nonché nella selezione di suini italiani provenienti dal circuito tutelato nazionale.

I nostri salumi sono realizzati con metodi tradizionali, insaccati esclusivamente in budello naturale e NON contengono:

- conservanti, ma solo sale e spezie naturali

- lattosio

- allergeni

- glutine