Spalla Stagionata
  • Spalla Stagionata

Spalla Stagionata

52,00 €

Coscia anteriore del suino rifilata, salata e massaggiata a mano.

Da suini nati, allevati e macellati in ITALIA, provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Solo sale e spezie, senza alcun additivo

Peso:
Quantità
Non disponibile


 

Modalità di pagamento e fatturazione

La spalla stagionata è una prelibatezza ottenuta da una delle parti più pregiate del suino: la coscia anteriore, salata e massaggiata a mano. 

Questa tipologia di prodotto rappresenta una delle migliori specialità gastronomiche del nostro territorio. 

La caratteristica principale della spalla stagionata è il gusto molto intenso, proprio perché è la parte anatomica del maiale più saporita, ed è l’ideale per i palati abituati ai sapori forti. 

A tavola, generalmente, viene servita come affettato accompagnata da fave o fichi di stagione dolcissimi, ma si sposa bene anche con un formaggio dal sapore delicato e fragrante. 

Come prepariamo la nostra spalla stagionata

La lavorazione della spalla stagionata viene eseguita in maniera artigianale.

La carne viene ricavata da suini nati, allevati e macellati in Italia, provenienti dal circuito tutelato nazionale

Ciò vuol dire che vengono rispettati tutti i parametri di nutrizione e salvaguardia dell’animale, nonché del territorio in cui esso viene cresciuto.

Prima della lavorazione effettuata dalle sapienti mani degli esperti salumai, si esegue una selezione accurata delle parti da trattare, ovvero spalla e scapola, che verrà rifilata.

Una volta pulita, viene messa sotto sale, senza alcuna aggiunta di additivi chimici, e lasciata macerare per una ventina di giorni circa. 

In questo primo periodo di stagionatura, la spalla viene massaggiata a mano almeno una volta alla settimana. 

In seguito, essa viene stuccata con un impasto di sugna e farina di riso (usiamo questo tipo di farina per avere la certezza che sia tollerata dalle persone celiache), soprattutto nelle parti in cui manca la copertura del grasso, in modo da proteggere il salume dall’eventuale formazione batterica.

Trascorso il periodo indicato, la carne viene lasciata stagionare fino a quando non arriva a piena maturazione. Generalmente quest’ultima fase di stagionatura dura dai 10 ai 15 mesi

Terminato questo processo, la spalla viene conservata nei nostri laboratori, in locali aerati con temperatura e umidità controllata, per essere sicuri di mantenere il salume fresco e asciutto. 

Il sapore gustosissimo della nostra spalla stagionata, dovuto alla piena assimilazione degli aromi naturali durante la stagionatura, si abbina perfettamente ad un vino rosso fruttato, con forte presenza tannica, come l’Aglianico del Taburno DOCG, ottenuto da uve biologiche.

La qualità dei nostri prodotti è data dall’attenzione che poniamo nella lavorazione e nella conservazione, nonché nella selezione di carni italiane provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Prima di comprare leggi anche qui

I nostri salumi sono realizzati con metodi tradizionali, insaccati esclusivamente in budello naturale e NON contengono:

- conservanti, ma solo sale e spezie naturali

- lattosio

- allergeni

- glutine

Scheda tecnica

Calorie
223 Kcal/100g
Grassi
10.3 g/100g
Proteine
32.02 g/100g
Carboidrati
0 g/100g