Capicollo
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Capicollo

2,70 €

Parte anteriore del lombo salata a mano, in budello naturale.

Da suini nati, allevati e macellati in ITALIA, provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Solo sale e spezie, senza alcun additivo.

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Modalità di pagamento e fatturazione

Stagionatura 4/6 mesi

Peso da 2.5 a 3.5 kg ca

Ingredienti: sale e pepe nero spezzato. 

Prezzo stagionato intero al Kg 22.00 €

Prezzo Trancio Sotto vuoto al Kg 23 €

Prezzo Affettato Sotto vuoto al Kg 27 €

Il “capicollo” nostrano, più propriamente detto “capocollo”, è un salume conosciuto in tutta Italia, ma di cui la Campania è particolarmente fiera.

Il tipico panino da scampagnata non può che essere farcito con capocollo e formaggio!

Il capicollo di De Nunzio Salumi è davvero speciale perché contiene la giusta quantità di grasso e una marezzatura lieve e bilanciata.

Il sapore risulta quindi delicato e deciso allo stesso tempo e, proprio per questo, viene apprezzato sia dai grandi che dai più piccoli.

Come prepariamo il nostro capocollo

Innanzitutto, per poter ottenere un salume di grande qualità, bisogna scegliere solo carne garantita. De Nunzio seleziona solo suini provenienti dal Circuito tutelato nazionale, i quali vengono nutriti in maniera adeguata e bilanciata, in base al loro fabbisogno naturale.

La carne ricavata quindi risulta ricca di nutrienti e, proprio come quella dei nostri avi, ricorda il sapore della vera tradizione irpina.

Senza ricorrere all’uso di alcun additivo chimico, il capocollo viene massaggiato a mano e cosparso di sale marino.

Questa operazione viene eseguita sia per insaporire il tutto che per proteggere il salume dall’eventuale formazione batterica, data la totale assenza di conservanti artificiali.

Dalla parte anteriore del lombo si ricava quindi la carne per il capocollo, la quale viene rifilata, massaggiata e salata.

La stagionatura, che dura intorno ai 4-6 mesi, viene effettuata in locali aerati con umidità controllata.

Trascorso quindi il periodo, è possibile affettare il nostro capicollo con coltello a lama affilata o con affettatrice ed ottenere lo spessore desiderato.

La fetta di capocollo si presenta marezzata e con venature di grasso più intense in alcuni lati, a seconda del pezzo di carne ricavato dal maiale.

La stagionatura relativamente breve restituisce un salume morbido, soprattutto se tagliato sottilmente, perfetto da mangiare in qualsiasi momento della giornata.

I contadini del passato erano soliti prepararsi une merenda con pane casereccio e capicollo, da consumare a metà mattina, per non prolungare l’attesa fino al pranzo e per riacquisire le forze necessarie per continuare il duro lavoro nei campi.

Oggi invece abbiamo la fortuna di usufruire di tanta bontà stando comodamente a casa! 

Componendo un tagliere o un piatto formato da capocollo, altri salumi e formaggi, possiamo sicuramente fare un aperitivo o un antipasto saporito e genuino.

Da accompagnare preferibilmente con un buon vino rosso, dal sapore tannico e dall’aroma fruttato, come l’Aglianico beneventano Caudium, oppure con uno spumante secco rosé, come il Prestige Rosée della Masseria Frattasi. 

Prima di comprare leggi anche qui

La qualità dei nostri prodotti è data dall’attenzione che poniamo nella lavorazione e nella conservazione, nonché nella selezione di carni italiane provenienti dal circuito tutelato nazionale.

I nostri salumi sono realizzati con metodi tradizionali, insaccati esclusivamente in budello naturale e NON contengono:

- conservanti, ma solo sale e spezie naturali

- lattosio

- allergeni

- glutine

Scheda tecnica

Calorie
391 Kcal/100g
Grassi
31.3 g/100g
Proteine
27.1 g/100g
Carboidrati
0 g/100g