Prosciuttello
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Prosciuttello

3,90 €

Parte muscolosa più grossa della coscia posteriore del suino privata dell’osso e non della cotenna, rifilato, salato e massaggiato a mano.

Da suini nati, allevati e macellati in ITALIA, provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Solo sale e spezie, senza alcun additivo.

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Modalità di pagamento e fatturazione

Stagionatura: 12/18 mesi

Peso: da 5 a 7 kg c.a.

Ingredienti: solo sale.

Prezzo stagionato intero in offerta al Kg 29.00 €

Prezzo Trancio Sotto vuoto al Kg 31 €

Prezzo Affettato Sotto vuoto al Kg 39 €

Anche se sono in tanti a conoscerlo come Culatello, a noi piace chiamarlo Prosciuttello, perché in realtà si tratta della parte più buona e pregiata del prosciutto, ovvero la parte muscolosa e più grossa della coscia posteriore.

I suini dai quali ricaviamo il nostro prosciuttello provengono tutti dal circuito tutelato nazionale e ricevono alimenti che rispettano pienamente le loro reali esigenze nutrizionali.

Alimentati quindi esclusivamente con mangimi naturali ed erbe spontanee, i maiali del circuito tutelato nazionale non subiscono forzature relative alla crescita e sono allevati allo stato semi-brado, liberi cioè di pascolare in grandi aree recintate.

Ciò vuol dire che le carni che se ne ricavano sono di elevata qualità, perché ricche di sostanze nutritive e ben equilibrate nelle quantità di grasso e magro!

Nessuna forzatura alimentare e tutela della reale essenza degli animali si traduce inoltre con una più agevole lavorazione manuale, rigorosamente richiesta dai metodi tradizionali che applichiamo ai nostri salumi.

Come prepariamo il nostro prosciuttello

Come abbiamo detto, il prosciuttello si ricava dalla parte più grossa e muscolosa della coscia, pertanto la lavorazione parte proprio dalla selezione del pezzo e dal taglio.

Eliminando l’osso e conservando la cotenna, si ottiene un salume tondeggiante con un’altissima percentuale di carne magra, lievemente marezzata, e una piccola percentuale di grasso.

Il pezzo viene massaggiato a mano, senza l’uso di alcun macchinario, e ricoperto di sale e spezie.

Trascorso il tempo necessario per la salagione, durante il quale il prosciuttello assume tutto il sapore e gli aromi che provengono dal sale e dalle spezie, esso viene sciacquato e ripulito di tutti i liquidi in eccesso.

Prima di procedere con la stagionatura, che sarà lunga almeno una decina di mesi, i nostri esperti salumai preparano un composto di sugna, pepe e farina di riso per “sugnare” tutta la parte magra che non è protetta dalla cotenna.

Ciò consente una stagionatura uniforme e fa sì che in quel punto la carne non s’indurisca.

Trascorso il tempo di stagionatura, il prosciuttello è pronto per essere mangiato.

Tagliato sottile oppure a coltello, leggermente più spesso, il prosciuttello si scioglie letteralmente in bocca.

È perfetto negli antipasti oppure per una merenda all’insegna dei sapori genuini e tradizionali, accompagnato semplicemente da una fetta di pane fresco oppure, per chi preferisce, anche da formaggi affettati.

Prima di comprare leggi anche qui

La qualità dei nostri prodotti è data dall’attenzione che poniamo nella lavorazione e nella conservazione, nonché nella selezione di carni italiane provenienti dal circuito tutelato nazionale.

I nostri salumi sono realizzati con metodi tradizionali, insaccati esclusivamente in budello naturale e NON contengono:

- conservanti, ma solo sale e spezie naturali

- lattosio

- allergeni

- glutine