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De Nunzio Salumi

Pancetta arrotolata affettata

Pancetta arrotolata affettata

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Parte della pancia del suino squadrata rifilata e salata a mano con sale e pepe nero spezzato o peperoncino.

Da suini nati, allevati e macellati in ITALIA, provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Solo sale e spezie, senza alcun additivo.

In confezione sotto vuoto da 100g


Stagionatura: 2/4 mesi

Prezzo Affettato Sotto vuoto al Kg 26 €

 

Il segreto di una pancetta arrotolata dolce di grande qualità?

La semplicità, è ovvio!

È proprio con l’uso di pochi e semplici ingredienti infatti che si può ottenere un salume davvero buono, sia dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche che di quelle nutrizionali.

Per mantenere sempre lo stesso standard di qualità, per ricavare la sua pancetta, De Nunzio Salumi si rifornisce da più di 30 anni sempre dallo stesso allevatore, che fa parte del Circuito tutelato nazionale.

In questo modo si ha la certezza di prendere carne di suini nati, allevati e macellati in Italia, con regole ferree che riguardano il loro totale rispetto e la loro alimentazione.

I mangimi naturali con cui vengono nutriti i maiali infatti fanno sì che la carne ottenuta sia ricca di sostanze nutritive.

Come prepariamo la nostra pancetta arrotolata dolce

Per preparare la nostra pancetta arrotolata dolce, preleviamo una parte della pancia del suino rimuovendo la cotenna e assicurandoci che il pezzo abbia un buon bilanciamento di carne grassa e magra.

Una volta stesa su un ripiano, aggiungiamo un trito composto da sale e pepe nero spezzato (o peperoncino) e massaggiamo manualmente, per far in modo che le spezie penetrino bene all’interno della carne e che quest’ultima, quindi, si insaporisca al meglio.

Il processo di salagione, oltre ad essere necessario per ottenere un salume gustoso, è necessario anche per la conservazione dello stesso.

Non usando alcun additivo chimico infatti, l’unico conservante naturale di cui ci serviamo è il sale marino!

Ricopriamo quindi il nostro salume di sale e pepe e lasciamo agire per alcuni giorni.

Quando la pancetta risulta abbastanza malleabile, procediamo con l’arrotolatura manuale e inseriamo prima nel budello e in seguito in una rete elastica.

Ottenuta la pancetta arrotolata, è arrivato quindi il momento di metterla a stagionare per un periodo che va dai 2 ai 4 mesi, in locali ben aerati e con umidità controllata.

Trascorso il tempo di stagionatura, il salume è pronto per essere gustato, possibilmente tagliato con affettatrice!

La pancetta arrotolata dolce è perfetta da servire in un antipasto misto di salumi e formaggi, accompagnata da sottoli, pane fresco e vino rosso, come il Serrone Taburno rosso DOC!

Inoltre, anche se viene utilizzata maggiormente in formato teso, la pancetta arrotolata viene spesso usata in cucina per completare ricette particolari della meravigliosa gastronomia italiana!

La pancetta infatti viene avvolta intorno a carne di pollo, coniglio, tacchino, maiale e vitello per ottenere una cottura più morbida all’interno e più croccante fuori, oltre che tanto succulenta!

Prima di comprare leggi anche qui

La qualità dei nostri prodotti è data dall’attenzione che poniamo nella lavorazione e nella conservazione, nonché nella selezione di carni italiane provenienti dal circuito tutelato nazionale.

 

I nostri salumi sono realizzati con metodi tradizionali e NON contengono:

- conservanti, ma solo sale e spezie naturali

- lattosio

- allergeni

- glutine

 

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