Parmigiano reggiano vacche rosse oltre 24 mesi

Punta di Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse" - Stagionatura 24/26 mesi - confezione sottovuoto da ca 500g

Ingredienti: LATTE, sale, caglio.

Le Rossa Reggiana è una razza autoctona presente nell’area di Reggio Emilia e Modena già dall’anno 1000. Le vacche rosse razza reggiana sono bovini robusti e longevi, sono una razza autoctona del nord Italia, di taglia più grossa rispetto alla media che produce meno latte: circa un terzo in meno rispetto alla razza Frisona. Proprio a causa di questa minor produttività ha rischiato l'estinzione, ma grazie a un gruppo di allevatori e al Consorzio Vacche Rosse Reggio Emilia questo pericolo è stato scongiurato.

Il latte prodotto dalle vacche rosse è particolarmente ricco di grassi e di caseina, una proteina importantissima al fine del processo di trasformazione del latte in formaggio e particolarmente adatta ad una lunga stagionatura. Da questo latte speciale si ottiene il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi è una qualità molto pregiata di Parmigiano Reggiano. Ha un valore nutritivo molto elevato che è dovuto al maggior contenuto di acidi grassi nel latte e di conseguenza anche nel formaggio.

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi presenta un tipico colore giallo paglierino che gli viene conferito dalla dieta che segue la vacca. Le vacche rosse si nutrono esclusivamente di erba, fieno e cereali senza OGM.