Sopressata sott'olio in cofanetto di abete

Sopressata sott'olio in cofanetto di abete: un'elegante idea regalo da portare in qualsiasi occasione! Un'alimento di eccellenza della tradizione irpina, maturato e conservato in olio, il tutto custodito in una cassetta in legno di abete. Da gustare per un'esperienza unica in termini di sapore e stile!

Insaccato di carni scelte di prosciutto e lombo, macinatura grossa, legata a mano, sott’olio, in budello naturale.

Da suini nati, allevati e macellati in ITALIA, provenienti dal circuito tutelato nazionale.

Solo sale e spezie, senza alcun additivo.

Vasetto da ca 1,150 Kg

La soppressata è un salume tipico della Campania e di altre regioni del sud Italia, arrivato fino ai nostri giorni grazie alle tradizioni contadine tramandate dai nostri avi.

I territori boschivi e i campi pianeggianti, collinari e montuosi dell’Irpinia sono sempre stati luoghi ideali per l’agricoltura e l’allevamento del bestiame.

Proprio come tanto tempo fa, noi dell’azienda De Nunzio oggi produciamo molti prodotti gastronomici tipici col massimo rispetto dei metodi tradizionali e con una particolare salvaguardia nei confronti del territorio e degli animali.

I suini dai quali ricaviamo la carne provengono infatti tutti dal circuito tutelato nazionale; essi sono allevati allo stato semi-brado e ricevono un’alimentazione naturale e ben bilanciata in proteine, grassi, vitamine e sali minerali.

La carne che ne deriva quindi è di altissima qualità, ricca di sostanze nutritive e proprietà organolettiche.

Come prepariamo la nostra soppressata

La nostra “sopressata”, chiamata così in maniera dialettale, è realizzata con carne di prosciutto e lombo, tagliata a coltello e macinata in maniera grossolana.

Sale, spezie e pepe in grani interi insaporiscono la carne ottenuta, senza alcuna aggiunta di additivi chimici, creando un composto perfetto e ricco di aromi!

Esso viene inserito in budelli rigorosamente naturali, ottenuti quindi dall’intestino degli animali macellati, che sono stati precedentemente ripuliti e igienizzati.

Oltre a far compattare la carne, i budelli naturali hanno anche un’importante funzione protettiva dalle formazioni microbiche.

In aggiunta, essi contribuiscono all’esaltazione dei sapori e alla traspirazione dei salumi.

La legatura a mano con spago alimentare consente di ottenere soppressate di grandezze più o meno simili tra loro, ma non identiche!

I salumi ottenuti vengono fatti essiccare in celle apposite, con temperatura e umidità controllata.

Ultimata la fase di stagionatura, le sopressate vengono inserite in barattoli di vetro sterili e ricoperte di olio di semi di girasole.

Questo tipo di olio consente una lunga e sicura conservazione, senza modificare in alcun modo il sapore dei salumi.

I pezzi di grasso e la marezzatura bilanciano e rendono morbida la consistenza della soppressata, rendendola piacevole al morso, sia se tagliata a rondelle sottili che più grosse.

La soppressata stagionata sott’olio è perfetta per un antipasto tradizionale contadino, come leccornia durante i pasti o come stuzzichino speciale da aperitivo!i